strike 人 as ～ には「（人）に～と思わせる/(人）に～という印象を与える」という意味があります。
When I heard Japanese for the first time, it struck me as quite difficult.
津田塾大學（国際関係学科）2014年
上の文の it struck me as quite difficult は it gave me the impression that it was quite difficult と同じような意味です。「初めて日本語を耳にしたとき、それはすごく難しく思われた」
as の後が名詞になることもあります。
Mary’s fiancee strikes me as a honest person. 「メアリーの婚約者は誠実な人のようだ」
覚えておくといろんな場面で使えるイディオムですよ！
